Γι'αυτό το πιάτο, θα χρησιμοποιήσουμε ένα περίεργο υλικό: το βλαστάρι του άγριου ρυζιού (茭白, Jiaobai). Στην Κίνα σήμερα δεν τρώγεται το φρούτο του άγριου ρυζιού, αλλά το χοντρό του βλαστάρι. Το βλαστάρι αυτό γίνεται χοντρό λόγω της λοίμωξης που δημιουργεί ο μύκητας Ustilago esculenta που σταματάει την άνθηση του φυτού.

^{Βλαστάρι του άγριου ρυζιού (茭白, Jiaobai)}

Άλλα υλικά:

Κοτόπουλο (στήθος κατά προτίμηση),

Πράσινες ή/και κόκκινες πιπεριές,

Λάδι (5 ml),

Αλάτι (3 γρ),

Ζωμός κοτόπουλου (1 γρ),

Κρασί μαγειρέματος (15 ml),

Σάλτσα σόγιας (15 ml),

Αυγό (1)

Λευκή ζάχαρη (5 γρ)

Εκτέλεση:

Βγάζετε τη φλούδα από το στέλεχος του άγριου ρυζιού. Το πλένετε και το κόβετε σε μικρά κυβάκια. Βγάζετε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβετε επίσης σε μικρά κυβάκια. Κόβετε το κοτόπουλο σε κυβάκια και το βάζετε σε μπολ. Το ανακατεύετε με κρασί μαγειρέματος, αλάτι (1,5 γρ), λάδι και ασπράδι του αυγού. Τα αφήνετε για δέκα λεπτάκια.

Βάζετε λάδι στο γουόκ, το ζεσταίνετε για 8 λεπτά και βάζετε τα κυβάκια κοτόπουλου. Τα ανακατεύετε.

Όταν το χρώμα τους γίνει άσπρο, βάζετε τα κυβάκια του άγριου ρυζιού και των πιπεριών. Προσθέτετε σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και το υπόλοιπο αλάτι (1,5 γρ). Τα ανακατεύετε όλα για δύο λεπτάκια και βάζετε το ζωμό του κοτόπουλου πριν βγει ένα υπέροχο πιάτο.