Η Quanjude (全聚德) είναι μία από τις κορυφαίες μάρκες καταστημάτων ψητής πάπιας Πεκίνου, με μεγάλη φήμη στην Κίνα και στο εξωτερικό. Δημιουργήθηκε τη δεκαετία του `60 του 19ου αιώνα στο Πεκίνο. Χαρακτηρίζεται από την ακρίβεια στην επιλογή των υλικών και στην επεξεργασία.

Οι παρακάτω φωτογραφίες τραβήχθηκαν τη δεκαετία του 1940 από έναν Αμερικανό δημοσιογράφο σ'ένα μαγαζί του Quanjude. Μας παρουσιάζουν πώς έτρωγαν οι Κινέζοι πάπια Πεκίνου πριν από 70 χρόνια.

1. Επιλογή της κατάλληλης πάπιας. Οι πάπιες Πεκίνου κρέμονταν από γάντζους αφού τους είχαν αφαιρεθεί τα εντόσθια και το σώμα τους ήταν γεμάτο αέρα. Διαφορετικά από σήμερα, πριν από 70 χρόνια, οι ίδιοι οι πελάτες διάλεγαν την πάπια.