Για τους ηλικιωμένους του Πεκίνου, η αποθήκευση λάχανων πριν έρθει το κρύο ήταν μια παράδοση. Το έθιμο προέκυψε όταν το κινέζικο λάχανο ήταν ένα από τα λίγα λαχανικά που διατίθενται στη Βόρεια Κίνα κατά τη διάρκεια των κρύων μηνών. Είναι επίσης φθηνό και εύκολο στην αποθήκευση. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρευτεί το λάχανο, από σούπα, στον ατμό, λαχανοσαλάτα μέχρι και ντάμπλινγκς με λάχανο. [Φωτογραφία / IC]