^{Ξιδάτο αυγό με αρνί (醋溜木须, Culiu Muxu)}

Κύρια υλικά:

φιλέτο αρνιού (150 γρ.), αυγά (2)

Βοηθητικά υλικά:

αλάτι (3 γρ.), σάλτσα σόγιας (10 γρ.), πράσινο κρεμμυδάκι, τζίντζερ (5 γρ.), σκόρδο (5 γρ.), κρασί μαγειρέματος (10 γρ.), ξύδι (15 γρ.), λάδι σουσαμιού (λίγο), αλεύρι (λίγο), λευκή ζάχαρη (5 γρ.)

Διαδικασία:

1. Κόβετε το αρνί και σπάζετε τα αυγά.

2. Ανακατεύετε το αρνί με κρασί μαγειρέματος και αλάτι. Προσθέτετε λίγο μείγμα από τα χτυπητά αυγά και μετά αλεύρι. Τα ανακατεύετε.

3. Κόβετε το πράσινο κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο.

4. Φτιάχνετε ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας, ξύδι, αλάτι, λευκή ζάχαρη, κρασί μαγειρέματος, λίγο λάδι σουσαμιού και λίγο αλεύρι.

5. Τηγανίζετε την ομελέτα με πολύ λάδι και ισχυρή φωτιά. Την κόβετε με την κουτάλα και την αφαιρείτε από το τηγάνι.

6. Ζεσταίνετε το λάδι και μόλις ζεσταθεί βάζετε το αρνί. Όταν το χρώμα αλλάξει, το βγάζετε.

7. Βάζετε πρώτα λίγο λάδι στο γουόκ. Στη συνέχεια προσθέτετε πράσινο κρεμμύδι, τζίντζερ και σκόρδο. Μετά βάζετε αρνί και αυγά. Τελευταία ανακατεύετε τη σάλτσα και τη βάζετε στο γουόκ. Σύντομα το πιάτο είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!