Το σιγοψημένο αφράτο λεπτουροσπαθόψαρο (酥焖带鱼) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της κουζίνας του Πεκίνου. Διατηρείται συνήθως σε κονσέρβα.

Βασικά υλικά:

400 γρ. λεπτουροσπαθόψαρο,

20 γρ. τζίντζερ,

20 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι,

10 σκελίδες σκόρδου,

1 μεγάλο κουτάλι νερό.

Δευτερεύοντα υλικά:

1 κουταλάκι πιπέρι Σιτσουάν,

1 κουταλάκι μαγειρικό κρασί,

3 κουταλιές ξύδι,

2 κουταλιές Baijiu (είδος λευκού αλκοόλ από δημητριακά),

1 κουταλάκι σάλτσα σόγιας,

1/2 κουταλιά σησαμέλαιο,

1/3 κουταλάκι ζωμός κοτόπουλου,

1/2 κουταλιά λευκή ζάχαρη,

2 φύλλα δάφνης,

2 ξηρά κόκκινα τσίλι,

λίγο αλάτι,

όσο λάδι χρειάζεται.