Η 3000 ετών πόλη του Σι'άν υπήρξε πρωτεύουσα της Κίνας για περίπου χίλια χρόνια. Βρίσκεται γεωγραφικά στο κέντρο της Κίνας. Η κουζίνα της συνδέει χαρακτηριστικά της βόρειας και της νότιας Κίνας και έχει δεχθεί βαθιές επιρροές της μουσουλμανικής κουζίνας μέσω του δρόμου του μεταξιού.

Jiaotang mian, ένα είδος νουντλς. Φτιάχνεται δίπλα στο τραπέζι για να διατηρηθεί η φρεσκάδα.