Γλυκόξινο ψάρι μανδαρίνος σε σχήμα σκιούρου (松sōng 鼠shǔ 桂guì 鱼yú)

Υλικά:

1 ψάρι μανδαρίνος, περίπου 750 γρ.

20 γρ. κρεμμύδια

20 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια, μουλιασμένα σε νερό

20 γρ. κύβοι μπαμπού, μουλιασμένοι σε νερό

15 γρ. καρότα

15 γρ. αρακάς βρασμένος

100 γρ. σάλτσα τομάτας

15 γρ. κρασί μαγειρέματος

150 γρ. νερό

5 γρ. αλάτι

20 γρ. ζάχαρη

20 γρ. ξύδι

2 γρ. σησαμέλαιο

50 γρ. κορνφλάουρ

15 γρ. κρόκος αυγού

15 γραμμάρια αλεύρι

Βήματα:

1. Καθαρίστε και ξύστε τα λέπια του ψαριού, αφαιρέστε βράγχια και εντόσθια και κόψτε το κεφάλι.

2. Κόψτε στη μέση το ψάρι κατά μήκος του σκελετού του διατηρώντας την ουρά. Αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη και τα πλευρά. Χαράξτε διαγώνια την επιφάνεια του ψαριού.

3. Μαρινάρετε το κρέας και το κεφάλι με μαγειρικό κρασί και αλάτι.

4. Κόψτε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια, τα μπαμπού και τα καρότα σε κύβους και βράστε τους.

5. Ζεστάνετε το λάδι στο γουόκ. Καλύψτε το κεφάλι και το κρέας του ψαριού με κρόκο αυγού. Τα τηγανίστε με πολύ λάδι (deep fry) μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Κατεβάζετε από τη φωτιά και το τοποθετείτε σε πιάτο.

6. Αφήστε λίγο λάδι στο γουόκ και προσθέστε τη σάλτσα τομάτας. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κύβους κρεμμυδιών, μανιταριών, μπαμπού, καρότων και τον αρακά και τηγανίστε ανακατεύοντας. Προσθέστε το κρασί μαγειρέματος, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη.

7. Όταν βράσει η σάλτσα, προσθέστε το μείγμα του κορνφλάουρ και του νερού για να δέσει. Ραντίστε με λίγο σησαμέλαιο και περιχύστε τη σάλτσα πάνω στο ψάρι.

Καλή όρεξη!