στεγνό τηγανητό ψάρι
Χουνάν
Είδος: Επικεντρώνεται στα διάφορα είδη μπαχαρικών: κανονικά, φρέσκα, αρωματικά και καυτερά που μουδιάζουν το στόμα.
Χαρακτηριστικά: Έντονες γλυκόξινες γεύσεις.
Διάσημα πιάτα: Λωτοί με ζάχαρη, τσιγαριστά πτερύγια καρχαρία.
Φουτζιάν
Είδος: Προέρχεται από τα τοπικά πιάτα των περιοχών Φουτζόου (αντιπροσωπετικότερο), Τσουάντζόου και Σιανμέν
Χαρακτηριστικά: Κύριο συστατικό της αποτελούν τα θαλασσινά. Δίνεται ιδιαίτερη έμφαση στο άρωμα, την αλμυρότητα, τη γλυκύτητα και την πικρότητα. Όμορφος συνδυασμός χρωμάτων και γεύσεων.
Διάσημα πιάτα: Νιφάδες με γεύση κοτόπουλου, ψάρι «Τζιατζί» με σάλτσα πορτοκαλιού, γαρίδες «Τάιτζι» και στεγνό τηγανητό ψάρι.
Ανχουέι
Είδος: Αντιπροσωπεύεται κατα κύριο λόγο από τα τοπικά πιάτα του νότιου Ανχουέι και των περιοχών κατα μήκος του ποταμού Χουάι.
Χαρακτηριστικά: Κύριο συστατικό της αποτελεί το ζαμπόν συνοδευμόμενο από κρυσταλλική ζάχαρη. Φημισμένο για το ψήσιμο και το τσιγάρισμα, ενώ επικεντρώνεται στον έλεγχο της θερμότητας κατα το μαγείρεμα.
Διάσημα πιάτα: Πάπια με νεροκολοκύθα, ψητό κοτόπουλο «Φούλιτζι».
[ 
]
