Κοτόπουλο «Γκονγκ Μπαο»
Η δημοφιλέστερη από τις οχτώ σημαντικότερες κουζίνες της Κίνας είναι αυτή του Σιτσουάν, με μακραίωνη ιστορία και φημισμένη για τις ιδιαίτερες γεύσεις της. Δίνει σημασία στο χρώμα, το άρωμα, την παρουσίαση και φυσικά μεγάλη έμφαση στη γεύση. Είναι γνωστή για τις πλούσιες, έντονες αλλά και πυκνές γεύσεις της, γεύσεις που προκαλούν μούδιασμα στη γλώσσα, καυτερές, αλμυρές, γλυκές, ξινές, πικρές αλλά και αρωματικές. Ο ευέλικτος συνδυασμός διαφορετικών καρυκευμάτων έχει σαν αποτέλεσμα διάφορες σύνθετες γεύσεις, όπως καυτερά/ξινά, λάδι από άσπρο/κόκκινο πιπέρι μεταξύ άλλων. Ο πλούτος αυτός της κουζίνας του Σιτσουάν είναι που την κατατάσσει κορυφαία στην Κίνα. Της αποδίδεται δε και ο τίτλος: «ένα πιάτο-ένα είδος, εκατό πιάτα-εκατό γεύσεις».
Τα πιάτα της περιοχής του Σιτσουάν είναι μια καλή άσκηση ευστροφίας και εξειδικευμένου χειρισμού ανάλογα με τα υλικά, το κλίμα και τις απαιτήσεις των γευμάτων. Υπάρχουν περισσότεροι από τριάντα τρόποι παρασκευής στους οποίους περιλαμβάνονται οι εξής: τηγάνισμα με ανακάτεμα, σοτάρισμα, πολύ τηγάνισμα, ψήσιμο στη σχάρα, συντήρηση, ψήσιμο και άλμη.
[ 
]
