Anastasia Dimitriou

Τσάι, ένα από τα καλύτερα φυτά από τη νότια Κίνα, ένα από τα πιο υγιεινά ροφήματα και μία από τις μεγαλύτερες συνεισφορές της Κίνας στην κουζίνα ολόκληρου του κόσμου. Το 1959, σε εθνική επιτροπή που είχε σκοπό τη διαλογή των δέκα καλύτερων κινέζικων τσαγιών, ξεχώρισαν τα τσάγια Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井), Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春), Huángshān Máofēng (黄山毛峰), Lúshān Yúnwù chá (庐山云雾茶), Liùān Guāpiàn (六安瓜片), Jūnshān Yínzhēn (君山银针), Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖), Wǔyí Yán chá (武夷岩茶), Ānxī Tiě Guānyīn (安溪铁观音) και Qímén Hóngchá (祁门红茶) ως οι «Δέκα Περίφημες Κινέζικες Ποικιλίες Τσαγιού».

Το τσάι Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井) ανήκει στην κατηγορία των πράσινων τσαγιών. Παράγεται στην ορεινή περιοχή της Xihu (Δυτική Λίμνη), στην πόλη Hangzhou της επαρχίας Zhejiang. Εϊναι γνωστό για το έντονο άρωμά του, τη φρέσκια γεύση του, το σμαραγδένιο του χρώμα και για το όμορφο σχήμα των φύλλων του. Τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας Lóngjǐng είναι το αστραφτερό πράσινο χρώμα, το βελονωτό σχήμα των φύλλων, το καταπράσινο νερό και τρυφερά φύλλα.

Το τσάι Qímén Hóngchá (祁门红茶) ανήκει στην κατηγορία των κόκκινων τσαγιών. Παράγεται στην κομητεία Qimen της επαρχίας Anhui, με την μεγαλύτερη παραγωγή να βρίσκεται στις περιοχές Likou και Shanli. To Qímén Hóngchá έχει πολύ έντονη μυρωδιά, το χρώμα του τσαγιού είναι κόκκινο και η γεύση του πολύ μεστή και αναζωογονητική και είναι γλυκό σαν τριαντάφυλλο. Το τσάι Qímén Hóngchá μαζί με το τσάι Darjeeling της Ινδίας και το τσάι από τη Σρι Λάνκα θεωρούνται παγκοσμίως τα τρία τσάγια με το πιο έντονο άρωμα.

Το τσάι Huángshān Máofēng (黄山毛峰) ανήκει στην κατηγορία των πράσινων τσαγιών. Παράγεται στο γνωστό Huángshān (黄山 το Κίτρινο Βουνό) στην επαρχία Anhui. Οι φυτείες αυτού του τσαγιού βρίσκονται σε υψόμετρο περίπου 1000 μέτρων. Το κλίμα στο βουνό είναι ήπιο και η μέση ετήσια θερμοκρασία είναι 14℃ με 17℃. Χαρακτηριστικά του Huángshān Máofēng είναι η καθαρότητα του αρώματός του, η πλούσια, φρέσκια γεύση του, τα τρυφερά και χνουδωτά φυλλαράκια του με το αστραφτερό και πλούσιο κιτρινοπράσινο χρώμα τους και το φωτεινό και διάφανο χρώμα του τσαγιού που παράγει.

Το τσάι Lúshān Yúnwù chá (庐山云雾茶) ανήκει στην κατηγορία των πράσινων τσαγιών. Παράγεται στην επαρχία Jiangxi και συγκεκριμένα στο βουνό Lushan, που στο βορρά συνορεύει με τον ποταμό Changjiang και στο νότο με τη λίμνη Poyang Hu, εκεί που η βασική βουνοκορφή κρύβεται στα σύννεφα, στα 1543 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το Lúshān Yúnwù chá έχει φωτεινό σμαραγδί χρώμα, διακριτικό και όμορφο άρωμα, πλούσια, φρέσκια και δροσιστική γεύση και τα φυλλαράκια του είναι παχιά και τρυφερά.

Το τσάι Liùān Guāpiàn (六安瓜片) ανήκει στην κατηγορία των πράσινων τσαγιών. Παράγεται στην κομητεία Jinzhai, στην περιοχή Liuan της επαρχίας Anhui. Η καλύτερη ποικιλία του τσαγιού αυτού παράγεται στο Bianfudong του βουνού Qiyun Shan και είναι μία ποικιλία γνωστή και με το δικό της ξεχωριστό όνομα, «Qí yún guāpiàn» (齐云瓜片). Το τσάι Guāpiàn παρασκευάζεται από μονά φύλλα τσαγιού που είναι μαλακά και τρυφερά. Η γεύση του τσαγιού αφήνει μία αίσθηση φρεσκάδας, ενώ το χρώμα του είναι ανοιχτό, κρυστάλλινο πράσινο.

Το τσάι Jūnshān Yínzhēn (君山银针) ανήκει στην κατηγορία των κίτρινων τσαγιών. Παράγεται στο νησάκι 君山岛 που βρίσκεται μέσα στη λίμνη Dongting στην πόλη Yueyang της επαρχίας Hunan. Τα ιδιαίτερά του χαρακτηριστικά είναι η φρέσκια κι έντονη μυρωδιά των φύλλων, η γλυκιά και φρέσκια γεύση τους, το καθαρό κίτρινο χρώμα του τσαγιού που παράγουν και τα ανθεκτικά βλαστάρια τσαγιού .

Το τσάι Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖) ανήκει στην κατηγορία των πράσινων τσαγιών και παράγεται στην περιοχή Xinyang της επαρχίας Henan, μία περιοχή γνωστή και ως «τα πέντε βουνά και οι δύο λιμνούλες», λόγω των βουνών Cheyun Shan, Zhenlei Shan, Yunwu Shan, Tianyun Shan και Jiyun Shan και των λιμνών Heilong Tan και Bailong Tan. Η περιοχή ανήκει στην ευρύτερη ορεινή περιοχή Dabian Shanqu, με υψόμετρο πάνω από 800 μέτρα, όπου οι φυσικές συνθήκες βοηθούν στην ευδοκίμηση αυτών των ξεχωριστών φύλλων τσαγιού.

Το τσάι Wǔyí Yán chá (武夷岩茶) ανήκει στην κατηγορία των τσαγιών Oolong (乌龙茶). Παράγεται στο βορρά της επαρχίας Fujian, στο γνωστό βουνό Wuyi. Τα τεϊόδεντρα μεγαλώνουν ανάμεσα στους βράχους. Το τσάι Wǔyí Yán chá έχει το καθαρό άρωμα του πράσινου τσαγιού και τη γλυκιά γεύση του κόκκινου τσαγιού, κάτι που το κάνει ένα από τα κορυφαία κινέζικα τσάγια Oolong. Το Wǔyí Yán chá είναι ένα ημι-ζυμωμένο τσάι (γνωστά και ως 青茶 Qingcha) και η παρασκευή του είναι κάπου μεταξύ παρασκευής πράσινου και κόκκινου τσαγιού. Το πιο διάσημο είδος τσαγιού Wǔyí Yán chá είναι το Dahong Pao Cha (大红袍茶).

Το τσάι Ānxī Tiě Guānyīn (安溪铁观音) ανήκει στην κατηγορία των τσαγιών Oolong (乌龙茶). Παράγεται στην κομητεία Anxi της επαρχίας Fujian, όπου η ενδοχώρα της έχει πολλά βουνά και το περιβάλλον ευνοεί την καλλιέργεια των τεϊόδεντρων, γι αυτό και υπάρχουν πολλές ποικιλίες καλού τσαγιού εκεί. Η είδος τσαγιού Tiě Guānyīn από μόνο του έχει έντονο άρωμα που διαρκεί πολύ, αναζωογονητική και μεστή γεύση, το που παράγει έχει φωτεινό χρυσαφί χρώμα και η γεύση του αντέχει ακόμα και μετά από πολλές δόσεις, κάτι που του έχει δώσει τον τίτλο ενός από τα τσάγια «που μετά κι από επτά δόσεις έχουν ακόμα άρωμα».

Το τσάι Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春) ανήκει στην κατηγορία των πράσινων τσαγιών. Παράγεται στο ανατολικό βουνό Dongting και δυτικό βουνό Dongting της λίμνης Taihu που βρίσκεται στην επαρχία Jiangsu. Τα λουλούδια του έχουν φρουτένιο άρωμα, τα φύλλα είναι τρυφερά κι έχουν βαθύ γυαλιστερό πράσινο χρώμα, ελικωτό σχήμα φύλλων, ενώ η ομορφιά τους εγκωμιάζεται από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα.

Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井)

Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖)

Qímén Hóngchá (祁门红茶)

Lúshān Yúnwù chá (庐山云雾茶),

Ānxī Tiě Guānyīn (安溪铁观音)

Dahong Pao Cha (大红袍茶)

Liùān Guāpiàn (六安瓜片)

Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春)

Jūnshān Yínzhēn (君山银针)