1. Πικάντικα κρύα νουντλς της επαρχίας Σιτσουάν. Ως ένα δημοφιλές ορεκτικό στο κινεζικό τραπέζι, ιδιαίτερα στην επαρχία Σιτσουάν, τα πικάντικα κρύα νουντλς από το Σιτσουάν είναι καυτερά με πλούσια σάλτσα. Είναι ένα από τα καλύτερα πιάτα για να ξυπνήσει ένα νυσταγμένο στομάχι το καλοκαίρι.

2. Κρύα νουντλς της Σαγκάης. Τα κρύα νουντλς της Σαγκάης είναι πολύ πιο ήπια στη γεύση. Αφού κρυώσουν τα νουντλς, προσθέτονται τα καρυκεύματα, όπως το φυστικοβούτυρο και το ξύδι. Οι σάλτσες συνήθως έρχονται σε μεγάλη ποικιλία και αυτά τα νουντλ σερβίρονται σε μικρά πιάτα.

3.Κρύα νουντλς με σάλτσα από σουσάμι. Τα κρύα νουντλς με σάλτσα από σουσάμι τρώγονται ευρέως στη βόρεια Κίνα, κυρίως στο Πεκίνο, και είναι μια καλή εναλλακτική λύση για όσους δεν μπορούν να φάνε καυτερά πιάτα.

4. Κρύα νουντλς από ρύζι της επαρχίας Γιουνάν. Ως ιδανικό ορεκτικό ή σαλάτα, τα κρύα νουντλς από ρύζι του Γιουνάν είναι ελαφριά και αναζωογονητικά στη γεύση. Τα κρύα νουντλς συνήθως περιχύνονται με ξινή και πικάντικη σάλτσα και καλύπτονται με ψιλοκομμένο αγγουράκι, δυόσμο και κορίανδρο.

5. Λιανγκπί της επαρχίας Σαάνσι. Το πιάτο Λιανγκπί, κρύα νουντλς από σιτάρι ή ρυζάλευρο, προέρχεται από την επαρχία Σαάνσι και είναι τώρα ένα δημοφιλές φαγητό σε πολλά άλλα μέρη της Κίνας. Είναι φτηνό, νόστιμο και διαθέσιμο σχεδόν σε κάθε δρόμο.

6. Λιανγκφέν της επαρχίας Σιτσουάν. Το Λιανγκφέν, είναι ένα κρύο πιάτο που μοιάζει με νουντλς αλλά έχει φτιαχτεί από φασόλια, προέρχεται από την επαρχία Σιτσουάν και σερβίρεται πικάντικο. Συνήθως τρώγεται ως ορεκτικό ή σνακ.