Η τοποθεσία του εργοστασίου κατά μήκος του ποταμού Τσισούι βεβαιώνει τις ιδανικές συνθήκες υγρασίας για τη διαδικασία της ζύμωσης της σάλτσας από σόγια. [Φωτογραφία: chinadaily.com.cn/Jiang Wanjuan]

Ως ένα παραδοσιακό υλικό της κινεζικής γαστρονομίας, η σάλτσα σόγιας εφευρέθηκε από τους Κινέζους πάνω από 2000 χρόνια πριν, και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται καθημερινά έως σήμερα. Όμως οι σύγχρονοι άνθρωποι έχουν την τάση να μην δίνουν μεγάλη προσοχή στην παραγωγή της σάλτσας σόγιας καθώς η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής, με την φυσική ζύμωση, έχει εδώ και καιρό αντικατασταθεί από μια χημική διαδικασία, η οποία αυξάνει την ποσότητα. Ένα άγνωστο όμως για τον περισσότερο κόσμο εργοστάσιο, με ιστορία 100 χρόνων, στην κωμόπολη Σιανσί, της Λουτζόου, στην επαρχία Σιτσουάν, εξακολουθεί να χρησιμοποιεί τη μέθοδο φυσικής ζύμωσης για την παραγωγή των προϊόντων του. Αυτό σημαίνει ότι αφήνει απλά ένα μίγμα σόγιας εκτεθειμένο στον ήλιο μέσα σε μεγάλα πιθάρια, κάτι που αποτελεί μια μέθοδο που διαρκεί μέχρι και τρία χρόνια για να ολοκληρωθεί.