Η Κίνα έχει μια μακρά ιστορία στον πολιτισμό της διατροφής. Όπως λέει η κινέζικη παροιμία «το φαγητό είναι η πρώτη ανάγκη του λαού». Στην αρχαία Κίνα, σύμφωνα με τις διαφορετικές ταυτότητες των ανθρώπων και την πολυπλοκότητα και την κλίμακα της παρασκευής πιάτων, η κινεζική κουζίνα μπορεί να χωριστεί στην κουζίνα του παλατιού, την κουζίνα των αξιωματούχων και την κουζίνα των κοινών ανθρώπων. Με τη βελτίωση του βιοτικού επιπέδου των ανθρώπων, όλο και περισσότερα εστιατόρια σερβίρουν την κουζίνα του παλατιού και την κουζίνα των αξιωματούχων, που είναι εξαιρετικής ποιότητας με υπέροχα υλικά, δίνοντας την ευκαιρία σε περισσότερους ανθρώπους να την απολαύσουν και να γνωρίσουν την ιστορία της.

Στο παρελθόν ,υπήρχαν πολλοί αξιωματούχοι στο Πεκίνο, έτσι, η ανάπτυξη της κουζίνας των αξιωματούχων είναι φυσικά πολύ πλούσια. Η μεγάλη οικογένεια των Να ζούσε στην περιοχή Fragrant Hill. Σήμερα, ένα από τα πολύ γνωστά εστιατόρια αλυσίδας «Εστιατόρια Να» (那家小馆) είναι χτισμένο στο πατρογονικό σπίτι της οικογένειας Να από τους απόγονους των Να, που έχουν ιστορία 200 χρόνων.

Ακολουθήστε το φακό μας, ακούγοντας την ιστορία των κινέζικων πιάτων και απολαύστε την κουζίνα των αξιωματούχων.

Οπλή βουβαλιού του Γκουαν Γουάι (关guān外wài牛niú蹄tí )

Επί βασιλείας του αυτοκράτορα Tongzhi της Δυναστείας Τσινγκ, υπήρχε ένας διάσημος έμπορος που ονομαζόταν Τζι Σισάν. Ο Τζι Σισάν γεννήθηκε σε μια αρχοντική οικογένεια και άνοιξε ένα εργοστάσιο ύφανσης. Κατά την πρώτη περίοδο επισκέφτηκε πολλές φορές τις περιοχές εθνικών μειονοτήτων για να μάθει τεχνικές βαφής. Το 1914, σε ένα ταξίδι του έπεσε σοβαρά άρρωστος από μία ξαφνική ασθένεια. Οι ντόπιοι σιγόβραζαν οπλή βουβαλιού ολόκληρη τη νύχτα κι έφτιαξαν παχιά σούπα από τον χυμό της. Ο Τζι Σισάν ήπιε την παχιά σούπα, έφαγε την οπλή βουβαλιού και ανάρρωσε. Αφού γύρισε στο σπίτι του, η οικογένειά του τον ρώτησε, «τι φάρμακο σε έκανε να αναρρώσεις;» Απάντησε, «η οπλή βουβαλιού του Γκουαν Γουάι.»