Η Κίνα έχει μια μακρά ιστορία στον πολιτισμό της διατροφής. Όπως λέει η κινέζικη παροιμία «το φαγητό είναι η πρώτη ανάγκη του λαού». Στην αρχαία Κίνα, σύμφωνα με τις διαφορετικές ταυτότητες των ανθρώπων και την πολυπλοκότητα και την κλίμακα της παρασκευής πιάτων, η κινεζική κουζίνα μπορεί να χωριστεί στην κουζίνα του παλατιού, την κουζίνα των αξιωματούχων και την κουζίνα των κοινών ανθρώπων. Με τη βελτίωση του βιοτικού επιπέδου των ανθρώπων, όλο και περισσότερα εστιατόρια σερβίρουν την κουζίνα του παλατιού και την κουζίνα των αξιωματούχων, που είναι εξαιρετικής ποιότητας με υπέροχα υλικά, δίνοντας την ευκαιρία σε περισσότερους ανθρώπους να την απολαύσουν και να γνωρίσουν την ιστορία της.

Στο παρελθόν ,υπήρχαν πολλοί αξιωματούχοι στο Πεκίνο, έτσι, η ανάπτυξη της κουζίνας των αξιωματούχων είναι φυσικά πολύ πλούσια. Η μεγάλη οικογένεια των Να ζούσε στην περιοχή Fragrant Hill. Σήμερα, ένα από τα πολύ γνωστά εστιατόρια αλυσίδας «Εστιατόρια Να» (那家小馆) είναι χτισμένο στο πατρογονικό σπίτι της οικογένειας Να από τους απόγονους των Να, που έχουν ιστορία 200 χρόνων.

Ακολουθήστε το φακό μας, ακούγοντας την ιστορία των κινέζικων πιάτων και απολαύστε την κουζίνα των αξιωματούχων.

Χουανγκτάντζι (皇huáng坛tán子zi)

Το Χουανγκτάντζι

Αφότου ο στρατός της Δυναστείας Τσινγκ στρατοπέδευσε στους πρόποδες του Fragrant Hill, κάθε 15η ημέρα του πρώτου μήνα του σεληνιακού έτους έφταναν στο στρατόπεδο τα χρήματα και τα τρόφιμα από τον αυτοκράτορα. Μεταξύ των τροφίμων υπήρχαν πολλές λιχουδιές από διάφορες περιοχές της Κίνας. Οι χωρικοί γονάτιζαν έξω από το στρατόπεδο και σε κάθε οικογένεια δίνονταν ένα μεγάλο πιθάρι, μέσα στο οποίο υπήρχε νόστιμη, πλούσια και μυρωδάτη σούπα. Αυτό ήταν το «Χουανγκτάντζι», δηλαδή «πιθάρι από τον αυτοκράτορα». Ο ιδιοκτήτης του Εστιατορίου Να μαθαίνει πώς να φτιάχνει το Χουανγκτάντζι από παιδί και έχει κάνει κάποιες βελτιώσεις στο πιάτο. Το Χουανγκτάντζι στο Εστιατόριο Να είναι φτιαγμένο με πατροπαράδοτο τρόπο, όπου χρησιμοποιείται κοτόπουλο και πάπια (άνω των τριών χρονών), χτένια, αγκώνες χοίρων, φτερούγες κοτόπουλου και περισσότερα από δέκα ακόμα υλικά, μαγειρεύοντάς τα για τέσσερις ώρες σε υψηλή θερμοκρασία και σιγοβράζοντάς τα για οκτώ ακόμα ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία. Οι πελάτες απολαμβάνουν πολύ αυτό το πιάτο. Το Χουανγκτάντζι μπορεί να καταναλωθεί με τρεις τρόπους: 1. απολαμβάνετε την αρχική γεύση του Χουανγκτάντζι, 2. μπορείτε να το απολαύσετε αφού προσθέσετε τον πουρέ πατάτας στο Χουανγκτάντζι και τα ανακατέψετε ή 3. μπορείτε να το φάτε μαζί με κόλιανδρο, πηγμένο γάλα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση και σάλτσα τσίλι (που περιέχει φιστίκια, βοδινό κρέας, σουσάμι και τσίλι), σύμφωνα με τα γούστα σας.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14