Η πόλη Σιουτζού (Xuzhou) που βρίσκεται στην Επαρχία Τζιανγκσού (Jiangsu) στα ανατολικά της Κίνας έχει πανάρχαιο πολιτισμό, και είναι μια από τις εννέα πόλεις της Κίνας με όνομα Ζhou. Λόγω της τοποθεσίας της, ανάμεσα στα βόρεια και νότια της Κίνας, εκτός από την ιστορία και τον πολιτισμό της των χιλιάδων ετών, μακρά ιστορία έχει και η μαγειρική της. Στην Xuzhou υπάρχει, λοιπόν, μια χαρακτηριστική νοστιμιά, η σούπα Σα (Sha).
Αν θέλει κανείς να δοκιμάσει την πιο γνήσια σπούπα Sha στην Xuzhou, θα πρέπει να πάει στην ταβέρνα που βρίσκεται στην οδό (Μασί) Mashi, της λεωφόρου Jiefangnai, στην Xuzhou. Ήδη από τις 6 με 7 η ώρα το πρωί, οι κάτοικοι της Xuzhou που έρχονται εδώ για πρωινό έχουν σχηματίσει μια τεράστια ουρά. Και το κατάστημα μέσα είναι γεμάτο κόσμο.
Εκ πρώτης όψεως η σούπα Sha δεν φαίνεται και πολύ ωραία• μοιάζει κολλώδης, με γκρίζο χρώμα, καθώς την ανακατεύουν με αυγά. Ωστόσο, αν την αναδεύσει κανείς με τα ξυλάκια, αμέσως θα μυρίσει την ωραία μυρωδιά της. Και όταν την δοκιμάσει, θα διαπιστώσει ότι είναι ακόμα πιο νόστιμη και ευωδιαστή, απαλή και ρευστή.
Η ταβέρνα της σούπας Sha, στην οδό Mashi, είναι ένα κτήριο με τρεις ορόφους, από τους οποίους ο πρώτος προορίζεται για τις απλές παραγγελίες, ο δεύτερος είναι για εξυπηρέτηση με βάση ορισμένα μενού, και ο τρίτος περιλαμβάνει χώρους πολυτελείας. Σύμφωνα με τον υποδιευθυντή της ταβέρνας, κ. Yin Yongxin, το μαγαζί ανοίγει στις 5 κάθε πρωί και λειτουργεί μέχρι τις 2 το μεσημέρι. Μαζί με άλλα 3 υποκαταστήματα που λειτουργούν στις συνοικίες, υποδέχεται σχεδόν 3000 πελάτες κάθε μέρα.
Η πόλη Xuzhou ονομαζόταν (Πενγκ) Peng στην αρχαιότητα. Λέγεται ότι ήταν ο τόπος που έλαβε ως δώρο ο (Πενγκζού)Pengzu, ο οποίος θεωρείται ως ο δημιουργός της κινεζικής κουζίνας. Η ιστορία της σούπας Sha από τη Xuzhou χρονολογείται εδώ και 4300 χρόνια•η σούπα προέρχεται από την παχιά σούπα φασιανού του Pengzu της εποχής εκείνης. Τον καιρό εκείνο ο Pengzu, που μαγείρευε το φασιανό μαζί με κάποια θεραπευτικά υλικά και αποφλοιωμένα κεχριά, δημιούργησε την νόστιμη κοτόσουπα, που ονομαζόταν και παχιά σούπα από φασιανό. Αργότερα, την πρότεινε στο Βασιλιά (Γιάο) Yao που ήταν άρρωστος και τρώγοντάς την εκείνος ανέκτησε γρήγορα την υγεία του. Ως ανταπόδοση, ο βασιλιάς χάρισε στον Pengzu το Μέγα Βασίλειο Pengshi, τη σημερινή Xuzhou και η παχιά σούπα από φασιανό έγινε διάσημη ως «η καλύτερη παχιά σούπα της Κίνας». Οι ντόπιοι τη λένε "σούπα Sha".
Μέσα στις χιλιάδες χρόνια που πέρασαν τα υλικά της σούπας Sha διαφοροποιήθηκαν συχνά. Οι κότες ελεύθερης βοσκής αντικατέστησαν τους αρχικούς φασιανούς, ενώ τα αποφλοιωμένα κεχριά αντικαταστάθηκαν από κριθαράκια και άλλα δημητριακά, τα οποία καλλιεργούνται ευρέως σήμερα. Το μαγείρεμα της σούπας Sha γίνεται επίσης όλο και πιο εκλεπτυσμένο, ενώ εφαρμόζονται αυστηρά κριτήρια, από την επιλογή των υλικών μέχρι τον τρόπο μαγειρέματος.
[ 
]
