Το βρωμερό τόφου είναι ένα είδος τόφου προερχόμενο από ζύμωση, το οποίο, όπως άλλωστε δηλώνει και το όνομά του, αναδύει έντονη, δυσάρεστη οσμή. Είναι δημοφιλής μεζές στην ανατολική και νοτιοανατολική Ασία και συγκεκριμένα στην Αυτόνομη περιφέρεια Χονγκ Κονγκ, την επαρχία Ταϊβάν, και την ηπειροτική Κίνα, όπου συνήθως συναντάται σε υπαίθριες και νυχτερινές αγορές ή ως συνοδευτικό πιάτο σε εστιατόρια.
Ενδοχώρα της Κίνας
Ανάλογα με την περιοχή, το βρωμερό τόφου παράγεται και καταναλώνεται με διαφορετικούς τρόπους. Τα είδη αποξηραμένου τόφου που παράγονται στις περιοχές Τσανγκ Σα και Σάο Σινγκ για παράδειγμα, είναι και τα δύο αρκετά δημοφιλή, αλλά παράγονται με διαφορετικούς τρόπους με αποτέλεσμα η τελική γεύση να διαφέρει αρκετά. Το διασημότερο κατάστημα στην Τσανγκ Σα, φτιάχνει τόφου από κίτρινα μαριναρισμένα φασόλια σόγιας με καρυκεύματα. Το βρωμερό τόφου της Τιέν Τζινγκ ακολουθεί συνήθως τη τεχνοτροπία της Ναν Τζινγκ, έχοντας ήπιο άρωμα. Στην Σαγκάη, τηγανίζεται και πωλείται στο δρόμο και συνήθως σερβίρεται με καυτερή ή γλυκιά σάλτσα. Στην Τσονγκ Τσινγκ, το τόφου στο δρόμο είναι συνήθως τηγανισμένο και βουτηγμένο σε ένα μείγμα που συχνά αποτελείται από κόλιανδρο, φρέσκο πράσινο κρεμμύδι, τσίλι σε σκόνη, πιπέρι του Σι Τσουάν και λάδι. Σε μερικές περιπτώσεις, ρίχνεται επίσης και σε καυτερό ζωμό από το Σι Τσουάν.
Αυτόνομη περιφέρεια Χονγκ Κονγκ
Στην Χονγκ Κονγκ, το βρωμερό τόφου, μαζί με τους ψαροκεφτέδες και τους μοσχαρίσιους κεφτέδες, είναι το σήμα κατατεθέν του υπαίθριου φαγητού. Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος είναι μάλλον απλοϊκός. Πωλείται σε σακούλες και είναι γνωστό για τις τεράστιες ποσότητες λίπους που περιέχει. Παραδοσιακά τρώγεται με σάλτσα θαλασσινών.
Επαρχία Ταϊβάν
Στην Ταϊβάν , το βρωμερό τόφου είναι ιδιαίτερα αγαπητό. Συνήθως πωλείται στο δρόμο σε πάγκους και σε νυχτερινές αγορές. Μπορεί να σερβιριστεί τηγανισμένο σε καυτό λάδι, ψητό ή μαζί με σούπα "μαλά" από το Σι Τσουάν.
[ 
]
