Στο εστιατόριο Quan Ju De υπάρχουν τρεις τρόποι τεμαχισμού της ψητής πάπιας, όπως: να χωριστεί το δέρμα από το κρέας της πάπιας, να κοπεί σε σχήμα φύλλου γκίνγκο ή να κοπεί σε σχήμα κλαδιού ιτιάς, χωρίς να χωριστεί το δέρμα από το κρέας.
Το πλήρες σερβίρισμα της πάπιας Πεκίνου, βέβαια, δεν περιλαμβάνει μόνο πάπια. Το παραδοσιακό πιάτο περιέχει και άλλα εδέσματα, όπως ψητές πίτες, πίτες σε σχήμα του φύλλου λωτού, σάλτσες, κλωνάρια αγγουριού, ζάχαρη, πουρέ σκόρδου κ.λπ., τα οποία επιλέγονται ανάλογα με τις προτιμήσεις των πελατών. Κατά καιρούς, ο τρόπος ψησίματος, τεμαχισμού, καθώς και τα συνοδευτικά είναι διαφορετικά. Ωστόσο, στο εστιατόριο Quan Ju De τα πράγματα δεν αλλάζουν ποτέ. Εκείνο που μετράει είναι η επιμονή και ο ενθουσιασμός του μάγειρα να μαγειρέψει μια έξοχη ψητή πάπια.
Όπως λέει ο κ. Γουάνγκ: «Παλιά χρειάζονταν 60 μέρες για να τραφεί μια πάπια, ενώ τώρα χρειάζονται 45 μέρες. Αυτό σημαίνει ότι απαιτούνται πιο εκλεπτυσμένες και υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Όσο για τον τρόπο ψησίματος, παλιά χρειαζόταν 45 λεπτά, ενώ τώρα 50 λεπτά με μια ώρα. Έτσι το λίπος και ο ζωμός ποτίζουν καλύτερα την πάπια και την κάνουν πιο νόστιμη και τρυφερή.»
Ο κ. Γουάνγκ, που έχει ασχοληθεί με την πάπια του Πεκίνου για τριάντα περίπου χρόνια, έχει ζήσει διάφορες φάσεις, σχετικά με τις μαγειρικές τεχνικές της παρασκευής της. Όπως είπε, με τη βελτίωση του βιοτικού επιπέδου των Κινέζων, οι απαιτήσεις διαφοροποιούνται. Για παράδειγμα, στο παρελθόν ο μάγειρας έκοβε την πάπια σε 108 κομμάτια, ενώ τώρα πια σε 90. Αυτό γίνεται επειδή μερικά μέρη της πάπιας δεν αρέσουν στους σύγχρονους καταναλωτές και κατευθύνονται έτσι σε άλλες χρήσεις.
Για να ικανοποιήσει τις ανάγκες των τουριστών από διάφορα μέρη του κόσμου, το εστιατόριο Quan Ju De ανακαίνισε τελευταία τους χώρους του, που τώρα χωράει 400 επιπλέον πελάτες. Εξάλλου, διαφοροποίησε τις γεύσεις στα πιάτα και εκπαίδευσε το προσωπικό, προσπαθώντας να βελτιώσει την ποιότητα των υπηρεσίων. Στα προσόντα τους συγκαταλέγεται τώρα και η αγγλική γλώσσα.
[ 
