Μετά από μακρά περίοδο εξέλιξης, διάφορα μέρη στην Κίνα ανέπτυξαν το καθένα τη μοναδική του τοπική κουζίνα, εκ των οποίων οι πιο γνωστές είναι οι κουζίνες των επαρχιών Shandong, Sichuan, Guangdong, Jiangsu, Zhejiang, Fujian, Hunan, Anhui και η Καντονέζικη κουζίνα. Κάθε μια από αυτές έχει διαφορετικές γεύσεις, για παράδειγμα, η κουζίνα του Sichuan έχει πολύ καυτά φαγητά, οι γεύσεις της κουζίνας της επαρχίας Jiangsu είναι πιο γλυκές, ενώ τα εδέσματα της Καντονέζικης κουζίνας είναι τα πιο ελαφριά.
Τα dumplings (πιτάκια με γέμιση από λαχανικά ή/και κρέας) έχουν ιστορία περισσότερων από χιλίων ετών και είναι από τα αγαπημένα πιάτα των Κινέζων. Συνήθως είναι βραστά και το σχήμα τους θυμίζει αυτό των αρχαίων κινέζικων νομισμάτων. Λόγω αυτής τους της σχηματικής ομοιότητας με τα αρχαία νομίσματα, οι Κινέζοι συνηθίζουν να τα φτιάχνουν κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ της Άνοιξης (Κινέζικη Πρωτοχρονιά), για να φέρουν, σύμφωνα με την παράδοση, πλούτο και θησαυρούς στο σπίτι τους.
