3. Στη συνέχεια η πάπια κρεμόταν για να ψηθεί στον φούρνο. Ένας επιδέξιος μάγειρας ήταν ικανός να κρίνει πόσο χρειαζόταν να διαρκέσει αυτή η φάση μέσω της όρασης και της όσφρησης.