2. Μετά την επιλογή, οι μάγειρες έπαιρναν την πάπια για περαιτέρω επεξεργασία. Ασφάλιζαν όλα τα ανοίγματα με σόργο και την γέμιζαν με βραστό νερό από μια τρύπα στο πάνω μέρος.