Το χαβιάρι που παράγεται στο Τσουτζόου είναι μια παγκοσμίως δημοφιλής λιχουδιά. [Φωτογραφία / λογαριασμός WeChat: quzhoufb]

Το χαβιάρι που παράγεται στο Τσουτζόου, στην επαρχία Τζετζιάνγκ, τα τελευταία χρόνια έχει σταδιακά κερδίσει διεθνή αναγνώριση λόγω της εξαιρετικής ποιότητας του.

Η λιχουδιά δεν έχει σερβιριστεί μόνο στις καμπίνες πρώτης θέσης αεροπορικών εταιρειών όπως η Lufthansa, η Cathay Pacific και η Singapore Airlines, αλλά έχει κάνει την εμφάνισή της και στο δείπνο των Όσκαρ.

Το χαβιάρι του Τσουτζόου εξάγεται σήμερα σε περισσότερες από 40 χώρες και περιοχές, συμπεριλαμβανομένης της Γαλλίας, της Γερμανίας και των Ηνωμένων Πολιτειών. Ο όγκος των εξαγωγών αντιπροσωπεύει σχεδόν το 70 τοις εκατό του εθνικού συνόλου και το ένα τρίτο της παγκόσμιας προμήθειας στην αγορά, καθιστώντας το κορυφαίο στο χώρο αυτής της λιχουδιάς.

Η διαδικασία παραγωγής του έχει υψηλές απαιτήσεις όσον αφορά το χρόνο. Τα βήματα όπως η αφαίρεση των αυγών, το πλύσιμο των αυγών, η αποστράγγιση του νερού, η ταξινόμηση, το μαρινάρισμα και η κονσερβοποίηση, όλα πρέπει να ολοκληρωθούν μέσα σε ένα αυστηρό χρονικό διάστημα 15 λεπτών.

Εν τω μεταξύ, κάθε εργαστήριο παραγωγής χαβιαριού πρέπει να διατηρεί χαμηλή θερμοκρασία καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής για να διασφαλίζεται η ποιότητα.

Η υψηλή ποιότητα όμως δεν αποδίδεται αποκλειστικά στον αυστηρό έλεγχο του χρόνου κατά τη διάρκεια της παραγωγής, αλλά και στον αυστηρό έλεγχο της ποιότητας της πρώτης ύλης.

Το Τσουτζόου διαθέτει τη μεγαλύτερη βάση οξύρρυγχου στον κόσμο, η οποία καλύπτει έκταση σχεδόν 600 mu (40 εκτάρια). Για εννέα συνεχόμενα χρόνια, τα επίπεδα παραγωγής χαβιαριού στο Τσουτζόου έχουν σταθερά ξεπεράσει όλες τις ανταγωνιστικές πόλεις παγκοσμίως.

Το χαβιάρι, που αναφέρεται ως "μαύρο χρυσάφι", είναι πολύτιμο για την πλούσια θρεπτική του ουσία και την λεπτή υφή του. Θεωρείται ένας από τους τρεις γαστρονομικούς θησαυρούς του κόσμου, μαζί με το φουά γκρα και τη μαύρη τρούφα.