Η κουζίνα της Σαγκάης, γνωστή και ως Χου τσάι, αποτελεί ένα δημοφιλές είδος κινεζικής κουζίνας.
Η Σαγκάη, καθότι δε διαθέτει αποκλειστικά δικά της τοπικά πιάτα, έχει υιοθετήσει και εκλεπτύνει τις γεύσεις των γειτονικών της επαρχιών (κυρίως των παραλιακών επαρχιών Τζιάνκγ Σου και Τζε Τζιάνγκ). Η επονομαζόμενη κουζίνα της Σαγκάης επικεντρώνεται στη χρήση αλκοόλ καθώς ψάρι, χέλι, καβούρι και κοτόπουλο «μεθάνε» με οινοπνευματώδη και σερβίρονται ωμά, έντονα μαγειρεμένα ή μαγειρεμένα στον ατμό. Συνοδεύονται συνήθως από αλμυρά πιάτα και συντηρημένα λαχανικά για περισσότερη νοστιμιά.
Η προσθήκη ζάχαρης είναι πολύ συνηθισμένη και σε συνδυασμό με σάλτσα σόγιας, κάνει τα πιάτα ιδιαίτερα εύγευστα και όχι υπερβολικά γλυκά. Χαρακτηριστικά, όσοι δεν είναι ντόπιοι, δυσκολεύονται να αναγνωρίσουν τη ζάχαρη στο φαγητό και συχνά εκπλήσσονται όταν μαθαίνουν το "μυστικό" συστατικό. Το πιο αντιπροσωπευτικό πιάτο τέτοιου είδους είναι τα γλυκόξινα χοιρινά παϊδάκια ("τανγκ τσου σιάο πάι").
[ 
]
