Το τηγανητό ρύζι (Κινεζικά:炒饭 pinyin: chǎofàn) είναι ένα δημοφιλές πιάτο της κινεζικής κουζίνας. Ήδη από το 4000 π.Χ συναντάται σαν ένα σπιτικό φαγητό στην Κίνα, και φτιάχνεται από το κρύο ρύζι που έμεινε από το γεύμα, τηγανισμένο με άλλα εναπομείναντα υλικά. Συχνά σερβίρεται ως το προτελευταίο πιάτο στα κινεζικά συμπόσια (λίγο πριν από τα γλυκά).
Υπάρχουν δεκάδες ποικιλίες τηγανητού ρυζιού, καθένα με το δικό του ιδιαίτερο κατάλογο συστατικών. Στην Ασία, οι πιο διάσημες ποικιλίες περιλαμβάνουν το τηγανητό ρύζι Γιανγκ Τζόου (Yangzhou) και το Φουτζιάν (Fujian). Στην Δύση, τα κινεζικά εστιατόρια έχουν επινοήσει τις δικές τους ποικιλίες τηγανητού ρυζιού για την τροφοδοσία των καταστημάτων με μη-κινεζική πελατεία, όπως το τηγανητό ρύζι με αυγό, το πικάντικο τηγανητό ρύζι 'Σιγκαπούρη' και το «σπέσιαλ τηγανητό ρύζι» που είναι παντού.
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στο τηγανητό ρύζι είναι ποικίλα. Αυτά περιλαμβάνουν λαχανικά όπως καρότα, φύτρες φασολιών, σέλινο, μπιζέλια και άλλα, καθώς και κοτόπουλο, χοιρινό, γαρίδες, αλλαντικά ή ντόουφου. Συχνά μαγειρεύεται σε ένα γουόκ, προσθέτοντας φυτικά έλαια ή ζωικά λίπη και για να μην κολλήσει και για την γεύση. Μικρά κομμάτια ομελέτας δίνουν χρώμα σε πολλά πιάτα. Τα διάφορα πιπέρια ή οι καυτερές σάλτσες προσθέτουν πικάντικη γεύση σε αυτό το πιάτο και προσφέρονται σε ένα μικρό δοχείο ξεχωριστά από το ρύζι. Πολλοί μάγειρες το αρωματίζουν με μαύρο πιπέρι. Η σάλτσα σόγιας δίνει στο τηγανητό ρύζι καστανό χρώμα και αλμυρή γεύση. Συνήθως τα κρεμμύδια και το σκόρδο προσθέτουν πολυπλοκότητα και έξτρα γεύση. Τρώγεται ευρέως είτε σαν συνοδευτικό με ένα άλλο πιάτο ή, εναλλακτικά ως μοναδικό πιάτο.
Δημοφιλείς γαρνιτούρες είναι τα τηγανητά κρεμμυδάκια, τα κλωναράκια μαϊντανού, τα καρότα σε περίπλοκα σχέδια ή το τσίλι πασπαλισμένο πάνω στο ρύζι. Πολλά κιόσκια στην Νοτιοανατολική Ασία σερβίρουν τηγανητό ρύζι περιμένοντας τον πελάτη να επιλέξει ποια συστατικά και γαρνιτούρα θέλει να προσθέσουν.
Το τηγανητό ρύζι είναι μια κοινή βασική τροφή στην αμερικανική κινεζική κουζίνα, ειδικά σε δυτικοποιημένη μορφή και πωλείται σε διάφορα μαγαζιά φαστ-φουντ. Η πιο συνηθισμένη μορφή είναι το τηγανητό ρύζι με μείγμα από ομελέτα, κρεμμυδάκια και λαχανικά, με κιμά (συνήθως από χοιρινό, κοτόπουλο ή μοσχάρι), ή γαρίδες που προστίθενται κατά βούληση του πελάτη. Το τηγανητό ρύζι είναι συνηθισμένο επίσης και σε άλλα αμερικανικά ασιατικά εστιατόρια, ακόμη και στις κουζίνες που δεν έχουν την παράδοση του συγκεκριμένου πιάτου.
[ 
]
