Καθώς η παραγωγή αναπτύσσεται και η οικονομία ευημερεί, η περιοχή του Σιτσουαν απορροφά τη δυναμικότητα που έχουν τροφές του βορρά και του νότου με σκοπό να δημιουργήσει μια συγχώνευση γεύσης ενός πιάτου του βορρά σε στυλ Σιτσουάν και ένα πιάτο του νότου με γεύση Σιτσουάν. Συμπληρωματικά αναφέρεται: « Φαγητό στην Κίνα, γεύση στο Σιτσουάν».
Το Σιτσουάν συμπυκνώνει εναλλαγές γεύσεων, που η διαφορά τους έγκειται στην πυκνότητα και τη λιπαρότητα τους. Δεν είναι δυνατόν να παρασκευαστεί ένα πιάτο στο Σιτσουάν χωρίς την προσθήκη τσίλι, φυτό μελία και πιπέρι. Το τσίλι για παράδειγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους. Καμιά φορά αποτελεί το βασικό συστατικό του πιάτου ενώ άλλες φορές είναι το δευτερεύον συστατικό και χρησιμοποιείται σαν καρύκευμα.
Η γεύση των πιάτων του Σιτσουάν διαφέρει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με το κλίμα και τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Για παράδειγμα, οι καυτερές γεύσεις είναι άφθονες το χειμώνα και την άνοιξη λόγω του ψυχρού κλίματος, ενώ οι καυτερές γεύσεις αυτές πρέπει να μειωθούν σε ποσοστό 30% το καλοκαίρι και το φθινόπωρο λόγω του θερμού και ξηρού καιρού. Οι γεύσεις στο Σιτσουάν είναι πολύ λεπτές και προσαρμόσιμες. Για το λόγο αυτό το Σιτσουάν εκτός από τις πολύ λεπτές είναι φημισμένο και για τις πλούσιες λιπαρές και βαρειές γεύσεις. Οι άνθρωποι δοκίμασαν τα πιάτα του Σιτσουάν τα εκθειάζουν λέγοντας πως θα τους μείνει αλησμόνητη αυτή η εμπειρία.
[ 
]
