Η κουζίνα των δυτικών τείνει να δίνει έμφαση στην επιστήμη και αφορά περισσότερο τη διατροφική αξία του φαγητού. Επομένως, η υψηλή διατροφική αξία είναι το βασικότερο κριτήριο στη δυτική δίαιτα. Με βάση τη σημασία της διατροφικής αξίας του φαγητού, οι δυτικοί προτιμούν να τρώνε τα λαχανικά φρέσκα, όπως τις τομάτες, τα αγγούρια και το μαρούλι, ακόμα και το λάχανο, τα κρεμμύδια και το μπρόκολο, γιατί τα φρέσκα λαχανικά έχουν περισσότερες βιταμίνες που χάνονται κατά το μαγείρεμα.
Υπάρχει ένα κινέζικο ρητό που λέει ότι "το φαγητό είναι η βάση της ζωής, αλλά η γεύση έρχεται πρώτη". Αυτό το ρητό αντανακλά την επιδίωξη των Κινέζων για "χρώμα, γεύση, μυρωδιά και σχήμα" στο φαγητό που μαγειρεύουν. Ωστόσο, είναι αναπόφευκτη η μείωση της διατροφικής αξίας του φαγητού ύστερα από μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Σήμερα, η μοντέρνα κινεζική μαγειρική τέχνη στοχεύει στην ισορροπία μεταξύ διατήρησης της διατροφικής αξίας και της γεύσης· μία "βελτίωση στην κουλτούρα της κινεζικής κουζίνας" μπορούμε να πούμε!
