Ο κ. Γουάνγκ Ρόνγκ, ηλικίας 54 ετών, που άρχισε να δουλεύει στο εστιατόριο Τσιουάν Τζιού Ντέ (Quan Ju De) σε ηλικία 17 ετών, έχει ασχοληθεί με τη μαγειρική της ψητής πάπιας επί τριάντα και πλέον χρόνια. Σήμερα, το χτεσινό αγόρι έχει γίνει αρχιμάγειρας στο εν λόγω εστιατόριο, στην Πύλη της Ειρήνης.
«Η πάπια του Πεκίνου είναι πλέον ένα από τα πιο γνωστά πιάτα της Κίνας. Μια κινεζική παροιμία λέει ότι 'αν δεν φτάσεις στο Σινικό Τείχος δεν θα είσαι πραγματικός άντρας, κι αν δεν φας πάπια Πεκίνου δεν θα έχεις χαρεί πραγματικά'. Γι΄αυτό, όποιος επισκέπτεται την Κίνα και το Πεκίνο, πρέπει πρώτα να επισκεφτεί το Σινικό Τείχος και μετά να φάει οπωσδήποτε πάπια Πεκίνου», λέει ο κ. Γουάνγκ.
Το εστιατόριο Quan Ju De είναι ένα παλιό και φημισμένο κατάστημα, που παρασκευάζει και πουλάει πάπια Πεκίνου•η ιστορία του ξεπερνά τα 140 χρόνια. Το Quan Ju De που βρίσκεται στην Πύλη της Ειρήνης, στο κέντρο του Πεκίνου, αποτελεί τη «ναυαρχίδα» της επιχείρησης. Ιδρύθηκε το 1979 και είναι το μεγαλύτερο εστιατόριο πάπιας Πεκίνου στον κόσμο. Το κατάστημα υποδέχεται κάθε μέρα πάνω από 3000 πελάτες, από το εσωτερικό και το εξωτερικό.
Λόγω της ηλικίας, της ιστορίας και της φήμης του, το Quan Ju De έχει γίνει σχεδόν συνώνυμο της πάπιας Πεκίνου. Μιλώντας για την ψητή πάπια του Quan Ju De, ο κ. Γουάνγκ λέει: «Όταν οι πελάτες βλέπουν μια παχουλή ψητή πάπια πάνω στο τραπέζι, δεν ξέρουν από πού να αρχίσουν. Γι' αυτό, εμείς οι μάγειρες την τεμαχίζουμε μπροστά τους. Μερικές φορές, κάποιους πελάτες που ενδιαφέρονται πολύ τους αφήνω να προσπαθήσουν οι ίδιοι. Κάνει το φαγητό τους πιο ενδιαφέρον.»
[ 
]
