Μια ματιά στην τοπική κουζίνα του Γουχάν

Μία περιοχή που χαρακτηρίζεται από αμέτρητες λίμνες δίπλα στον ποταμό Γιανγκτζέ όπως το Γουχάν, είναι φυσικό να έχει μία τοπική κουζίνα, διαφορετική από εκείνες άλλων περιοχών χωρίς πλούσιους υδάτινους πόρους.

Το Γουχάν διαθέτει τοπικά πιάτα με μια τεράστια ποικιλία ψαριών και αστακοειδών του γλυκού νερού όπως και άλλων χαρακτηριστικών στοιχείων που βρίσκονται στις λίμνες και γύρω από τις όχθες τους, με πιο κοινά τα νούφαρα και τις πάπιες.

Πολλοί στην Ελλάδα δεν θα μπορούσαν να σκεφτούν ποτέ τα νούφαρα ως κάτι άλλο από ένα υπέροχο καλοκαιρινό λουλούδι, εδώ στην Κίνα όμως χιλιάδες άνθρωποι κάθε χρόνο μετά την ανθοφορία του, δουλεύουν σκληρά στις λίμνες παντού, μαζεύοντας τα στελέχη με τους σπόρους που τρώγονται είτε ωμοί είτε ψημένοι και φυσικά τις ρίζες, που μαγειρεύονται με ποικίλους τρόπους.

Σε ένα από τα πιο γνωστά εστιατόρια που επισκεφτήκαμε στο Γουχάν, το Daziran, τα τοπικά πιάτα του Γουχάν έχουν την τιμητική τους. Ψάρια, καραβίδες και γαρίδες του γλυκού νερού μαγειρεύονται με ιδιαίτερα νόστιμους τρόπους και οι ρίζες των νούφαρων βρίσκονται στα χέρια των καλύτερων σεφ για να μαγειρευτούν μαζί με κρέας και άλλα υλικά με καταπληκτικά αποτελέσματα.

(Φωτογραφίες πιάτων Εύα Παπαζή)

Η πάπια στο Γουχάν μαγειρεύεται με άλλους τρόπους από εκείνη στο Πεκίνο, δίνοντας ωραίο αποτέλεσμα με μια διαφορετική νοστιμιά από εκείνη της πρωτεύουσας της χώρας. Ανακαλύπτοντας νέους τρόπους μαγειρέματος της πάπιας επισκεφτήκαμε ένα από τα πιο γνωστά εργοστάσια που υπάρχουν στην καρδιά της Κίνας, που επικεντρώνεται στην παρασκευή και συσκευασία προϊόντων με αυτό το αγαπητό πτηνό.

Στην εταιρία Zhou Hei Ya είδαμε από κοντά την αξιέπαινη κουλτούρα μια σημαντικής σε όλη την Κίνα επιχείρησης που σέβεται τους εργάτες, τους υπαλλήλους και τους συνεργάτες της όσο και τους πελάτες της δημιουργώντας σε άριστες συνθήκες εργασίας και ασφάλειας, προϊόντα υψηλών προδιαγραφών με βάση την πάπια και άλλα συστατικά.

Στο εργοστάσιο παρασκευής, ο λαιμός της πάπιας, όπως και άλλα μέρη της, γίνεται νόστιμος καθώς μαρινάρεται μέσα σε μια σάλτσα από διάφορα μπαχαρικά. Στην συνέχεια αφήνεται να στεγνώσει στον αέρα και συσκευάζεται κατάλληλα για να φτάσει στα τραπέζια όλου του κόσμου με ένα βαθύ κόκκινο χρώμα και μια έντονα πικάντικη γεύση.

Φωτογραφίες από το εργοστάσιο Zhou Hei Ya, Εύα Παπαζή

Όλα αυτά τα πιάτα βέβαια χρειάζονται και κάτι άλλο για ένα πιο ευχάριστο αποτέλεσμα, γι’ αυτό και επισκεφτήκαμε το εργοστάσιο της China Resources Beer Company (CR Beer) που ασχολείται με την παραγωγή και την συσκευασία μπύρας. Η διαδικασία παραγωγής του είναι σε υψηλά διεθνή επίπεδα, με την ετήσια παραγωγή του να φτάνει τα 530.000 χιλιόλιτρα κάθε χρόνο.

Φωτογραφίες από την Ζυθοποιία Snow, Εύα Παπαζή