Πασίγνωστα πρωϊνά πιάτα του Γουχάν

Το Γουχάν, στην καρδιά της Κίνας, έχει πολλά ονομαστά πιάτα και τοπική κουζίνα με μεγάλη ποικιλία εδεσμάτων όπως και άλλες περιοχές της χώρας. Αυτό όμως που χαρακτηρίζει ιδιαίτερα την πόλη αυτή, είναι η τεράστια ποικιλία πιάτων που προσφέρονται ειδικά για το πρώτο γεύμα της ημέρας.

Το πιο δημοφιλές πρωϊνό φαγητό για να δοκιμάσει κανείς κατά μήκος των δρόμων του Γουχάν, είναι σίγουρα τα «ζεστά και στεγνά νουντλς» (热干面 ρε γκαν μιεν). Πρόκειται για ένα από τα αγαπημένα φαγητά για πρωϊνό των κατοίκων του Γουχάν. Σε αντίθεση με τα συνηθισμένα νουντλς, δεν έχουν σούπα. Μόλις βράσουν, τα νουντλς διογκώνονται, απορροφώντας πλήρως την απαλή και αρωματική σάλτσα από σουσάμι. Λέγεται ότι οι ντόπιοι τα προτιμούν έτσι, γιατί παλιά χρειάζονταν κάτι γρήγορο να γίνει και εύκολο να μεταφερθεί (χωρίς υγρά) ώστε κάθε μέρα να μπορούν να πάρουν πρωϊνό μαζί στην δουλειά τους.

Μερικά από τα πιάτα που συνηθίζονται για πρωϊνό στο Γουχάν (φωτ. Γου Γιαγουέν)

Άλλο σνακ για πρωϊνό που συνηθίζεται στο Γουχάν είναι η τηγανίτα ρυζιού με χοιρινό κρέας. Η μέθοδος παρασκευής του ρυζιού και του κρέατος ώστε να γίνει αυτή η τηγανίτα, είναι πολύπλοκη. Πρώτα αλέθουν μικρά φασόλια αζούκι και με κολλώδες ρύζι φτιάχνουν μια πάστα που στη συνέχεια απλώνουν σε μια λεπτή ομελέτα αυγού. Αναμιγνύουν το κομμένο σε κυβάκια κρέας, τα μπαμπού, τα μανιτάρια shitake, το ψιλοκομμένο καρότο και στη συνέχεια τηγανίζουν σε λάδι. Η ομελέτα του αυγού είναι τραγανή και το κολλώδες ρύζι είναι κολλώδες και απαλό δίνοντας ένα πολύ νόστιμο αποτέλεσμα.

Τα νουντλς ρυζιού είναι με ψαρόσουπα από διάφορα είδη ποταμίσιων ψαριών και αλεύρι που στην συνέχεια προσθέτουν πιπεριές και σχοινόπρασο. Τα λευκά και λίγο λαστιχωτά νουντλς ρυζιού έχουν φρέσκια γεύση, είναι πολύ νόστιμα και κάνουν το πιάτο «χουτάνγκ» να είναι ένα από τα πιο αγαπητά πρωϊνά στο Γουχάν.

Τα τηγανητά ραβδάκια τυλιγμένα με κολλώδες ρύζι είναι ακόμα ένα σνακ που συνηθίζεται το πρωϊ. Το βρασμένο στον ατμό ρύζι κολλάει με το σουσάμι ή ένα στρώμα τηγανητής σόγιας σε σκόνη μέσα και έξω. Στη συνέχεια, βάζουν το τηγανητό ραβδάκι στο κολλώδες ρύζι και, σύμφωνα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις, προσθέτουν τουρσί, ζαμπόν και ούτω καθεξής τυλίγοντας το ραβδί. Διαθέτει τραγανή, απαλή, λαστιχωτή και κολλώδη γεύση.

Ο λαιμός πάπιας αποκτά ενδιαφέρον με μια σάλτσα από διάφορα μπαχαρικά στην οποία μαρινάρεται και στη συνέχεια αφήνεται να στεγνώσει στον αέρα. Στο τέλος έχει βαθύ κόκκινο χρώμα, με χαρακτηριστικό άρωμα, πικάντικη γεύση και ελαφριά γλυκάδα.

Το «χουανγκλαομπιέ», τα πιτάκια βοδινού, έχουν μια φρέσκια, αρωματική και τρυφερή παχιά γέμιση σε τραγανό αλεύρι που χρυσίζει. Το «μιενγουό», αποτελείται κυρίως από γάλα ρυζιού που έχει αναμιχθεί με μια ορισμένη αναλογία γάλακτος σόγιας, φρέσκα κρεμμυδάκια και αλάτι. Τσιγαρισμένο έχει τραγανή και ελαφριά γεύση. Τα «σαομέι» σε σχήμα χρυσάνθεμου είναι ένα πολύ δημοφιλές παραδοσιακό ζυμαρικό με τα συστατικά να περιλαμβάνουν αλεύρι, κολλώδες ρύζι, λαρδί, χοιρινό και άλλα. Η γεύση του είναι αρωματική και προσφέρει σίγουρα ενέργεια.

Τα «ντόουσι» ετοιμάζονται με πολτό αλεσμένων φασολιών και ρυζιού που μετά ο μάγειρας απλώνει σε μια κατσαρόλα και κόβει σε κομμάτια. Τηγανίζονται κυρίως με τρυφερό βοδινό κρέας και έχουν μοναδική γεύση.

Τα παραπάνω είναι μόνο λίγες από τις αμέτρητες επιλογές που έχει κανείς για πρωϊνό στο Γουχάν. Αρκεί να ξυπνήσει νωρίς και να απολαύσει την μέρα από την πρώτη στιγμή.