Η γέμιση των ντάμπλινγκς ή γιουάν σιάο μπορεί να είναι είτε γλυκιά είτε αλμυρή. Η γλυκιά γέμιση μπορεί να περιέχει ζάχαρη, καρύδι, σουσάμι, λουλούδια όσμανθου, ροδοπέταλα, γλυκές φλούδες μανταρινιού, πολτό φασολιών ή πολτό τζίτζιφου. Ένα από αυτά τα συστατικά, ή οποιοσδήποτε συνδυασμός, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση. Η αλμυρή ποικιλία μπορεί να γεμιστεί με κιμά και λαχανικά, ή μια μείξη αυτών των δύο.
Ο τρόπος κατασκευής των γιουάν σιάο διαφέρει στη βόρεια από τη νότια Κίνα. Ο πιο συνήθης τρόπος, που ακολουθείται στις νότιες επαρχίες, είναι να πλάσουν το ρυζάλευρο σε σφαίρες, να κάνουν μια τρύπα, να βάλουν τη γέμιση, και μετά να κλείσουν την τρύπα. Μετά, μαλακώνουν το ντάμπλινγκ κυλώντας το ανάμεσα στα χέρια. Στη βόρεια Κίνα, το πιο συνηθισμένο συστατικό είναι η γλυκιά γέμιση, ή αυτή χωρίς κρέας. Η γέμιση πιέζεται ώστε να σχηματίσει σκληρό πυρήνα, βουτιέται για λίγο σε νερό και μετά την κυλάνε σε ένα επίπεδο καλάθι που περιέχει ξηρό κολλώδες ρυζάλευρο. Μια στρώση του αλευριού κολλάει στη γέμιση, η οποία μετά ξαναβουτάται στο νερό και κυλιέται για δεύτερη φορά στο ρυζάλευρο. Αυτή η διαδικασία, που θυμίζει τον τρόπο δημιουργίας χιονοστιβάδας, συνεχίζεται μέχρι τα ντάμπλιγκς να αποκτήσουν το επιθυμητό μέγεθος.
Το έθιμο κατανάλωσης γιουάν σιάο συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Η παράδοση αυτή ενθαρρύνει παλιά και νέα καταστήματα να προωθήσουν τα προϊόντα γιουανσιάο τους. Όλοι κάνουν ό,τι καλύτερο μπορούν για να βελτιώσουν τη γεύση και την ποιότητα των ντάμπλιγκς προκειμένου να προσελκύσουν περισσότερους πελάτες.
Στις αγροτικές περιοχές, οι ντόπιοι συγκεντρώνονται όλοι μαζί προκειμένου να διασκεδάσουν, ενώ θεατές και συμμετέχοντες στη γιορτή ρίχνουν πυροτεχνήματα. Ακόμη, περπατούνε σε ξυλοπόδαρα, παίζουν με τα φανάρια σε σχήμα δράκου, παίζουν με αιώρες, χορεύουν το χορό γιανγκ γκε (yangge) και άλλους παραδοσιακούς χορούς.
[ 
]
