Οι άνθρωποι στην Σαγκάη λατρεύουν την σούπα από τζιάοζι (dumplings) σαν συννεφάκια, που ονομάζονται μικρά χουντούν. Η κυρία Zhou Wenting διηγείται την ιστορία της σχετικά με την λατρεία για αυτή την γευστική απόλαυση της πατρίδας της.
«Εργάζομαι στο Πεκίνο, αλλά είμαι από την Σαγκάη και θέλω να έχω μικρά χουντούν ως πρωινό κάθε φορά όταν γυρίζω στην πόλη μου. Ο πατέρας πάντα μια μέρα πριν την επιστροφή μου θα με πάρει τηλέφωνο για να με διαβεβαιώσει ότι τα έχει ήδη αγοράσει ήδη και με περιμένουν».
Τα μικρά χουντούν είναι χαρακτηριστικό πιάτο στην Σαγκάη και στις γειτονικές επαρχίες Τζετζιάνγκ και Τζιανγκσού.
Θα πρέπει να μετριάζετε τον ενθουσιασμό σας όταν τα τρώτε, γιατί τα νόστιμα μικρά τζιάοζι καταπίνονται πολύ γρήγορα και εύκολα.
Στην Σαγκάη, οι άνθρωποι συχνά παίρνουν το αγαπημένο τους πρωινό από χουντούν στα μαγαζάκια κοντά στις αγορές τροφίμων ή σε fast food αλυσίδες καταστημάτων. Όμως στο σπίτι, είναι συνήθως η νοικοκυρά που θα τα φτιάξει για την οικογένεια.
«Η μητέρα μου κάνει τα μικρά χουντούν πολύ καλά και μ'αρέσει να την βλέπω όταν τα τυλίγει, φαίνεται πολύ εύκολο».
Το να κλείσει όμως το ζυμαρικό περιτύλιγμα γύρω από την μικρή γέμιση μπορεί να φαίνεται απλό, αλλά χρειάζεται εμπειρία για να γίνει σωστά.
«Αφού κάνει την γέμιση με κρέας και καρυκεύματα, η μητέρα μου θα βάλει μια τετράγωνη πιτούλα από ζυμάρι στην αριστερή της παλάμη, και επιδέξια θα βάλει την γέμιση σ'αυτό το ζυμαρικό περιτύλιγμα με το δεξί της χέρι.
Στην συνέχεια, συγκεντρώνει το περιτύλιγμα με τα δάχτυλά της, και το «τσαλακώνει» σαν ένα φύλλο χαρτί.
Το προαναφερθέν είναι το βασικό στοιχείο της παρασκευής των χουντούν, διότι το περιτύλιγμα πρέπει να συγκρατήσει την γέμιση έτσι ώστε να μην διαλυθεί κατά το μαγείρεμα, και συγχρόνως πρέπει να πλέει γύρω της σαν ένα απαλό σύννεφο. Η σούπα επίσης είναι πολύ νόστιμα φτιαγμένη.
[ 
]
