Η κινεζική κουζίνα διαθέτει μακρά ιστορία και είναι περήφανη για την ποικιλία της. Οι παραδοσιακοί τρόποι μαγειρέματος των νούντλς διαφέρει ανα περιοχή της χώρας.
Κοφτά νούντλς , επαρχία Σανσί
Το Σανσί είναι ιδιαίτερα φημισμένο για τα κοφτά νούντλς. Κόβονται σε φέτες από ένα παχύ κομμάτι ζύμης, το οποίο τοποθετείται σε ένα ξύλινο πάγκο πάνω από τον ώμο του μάγειρα. Ο μάγειρας στέκεται πάνω από το καζάνι με το βραστό νερό και κόβει γρήγορατην ζύμη σε φέτες ρίχνοντάς τες στο νερό, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό , κοφτερό μαχαίρι. Το μαγείρεμα των κοφτών νούντλς μοιάζει με καλλιτεχνική παράσταση. Οποιαδήποτε σάλτσα ταιριάζει πολύ ωραία με τα κοφτά νούντλς.
[ 
]
